Общество Среда обитания
Сладкие воспоминания
Сладости в Армении готовят по старинным рецептам, соблюдая строгий свод неписаных правил. Это целое искусство, трудоемкий и сложный процесс. Однако результат c лихвой оправдывает все затраченные усилия. Не случайно львиную долю сувениров, увозимых из Армении туристами, составляют именно они — сладкие и вкусные воспоминания о жарком лете и солнечной осени.
Кислый лаваш
Гаянэ Сукиасян, Котайк, село Гарни
Большинство людей думает, что кислый лаваш готовят только из слив. Мы же делаем его из яблок. А чтобы полу¬чить темно-красный цвет и вкус с кислецой, мы обязательно добавляем в него ярко-красные ягоды кизила. Варим все вместе, делаем пюре и выкладываем тонким слоем сушиться. Самое главное — никакого сахара. Вполне доста¬точно сладости самих плодов. Кислый лаваш можно не только есть, как сухофрукты, но и добавлять, предваритель¬но нарезав на ломтики, во многие блюда, например, в супы, плов или толму. Он привносит приятную кислинку.
Курага
Анна Акопян, Арагоцтн, село Агарак
Вот уже много лет, как мы всей семьей готовим курагу, это вообще самый популярный в Армении сухофрукт. Сначала отбираем наиболее крупные абрикосы, моем, удаляем косточки, а потом сушим на солнце. Сейчас, правда, есть специальные аппараты для сушки, но мы их не используем: только под солнцем можно получить настоящую вкусную курагу. А еще она не только вкусная, но и полезная. Знаете, сколько в ней витаминов?! Особенно ее рекомендуют людям с больным сердцем.
Алани
Анаит Азизбекян, Арагацотн, село Агарак
Рецепт алани передавался в нашей семье из поколения в поколение. Делают его и из сушеного инжира, и из не¬спелых абрикосов особого белого сорта, но все же самый вкусный вариант — традиционный, из персиков. Его-то мы и готовим. Удаляем из персика косточку и сушим его так, чтобы получился стаканчик. Потом наполняем его смесью сахара и рубленого грецкого ореха. Тут самое главное — не поскупиться. Как и многие другие армянские сладости, алани можно хранить довольно долго, и со временем он ничуть не теряет своего вкуса.
Гата
Варсеник Исраелян, Котайк, село Гарни
Гата — это всегда праздник. Какая свадьба или Рождество без нее?! В нашем доме, что бы ни случилось, 6 января она обязательно должна быть на столе. Вкус гаты сильно зависит от начинки — хориза. Готовим мы ее из муки, сахара и сливочного масла. Чем больше кладешь начинки, тем лучше печеное. В разных уголках Армении его готовят по-разному. Неизменно одно: настоящую гату от начала до конца нужно делать руками — никаких кухонных принадлежностей. А печь ее надо в тонире.
Суджук
Лариса Алавердян, Котайк, село Гарни
В нашем доме суджук готовили всегда — бабушка, мама, теперь вот я. А почему бы и нет, если у нас растут и орехи, и виноград?! Сначала очищенные половинки ядер грецких орехов нанизываем на нитку. Потом варим густой сладкий сироп из виноградного сока и муки. Добавляем немного красной глины — она собирает вредные вещества и оседает на дне казана. Когда сироп готов, в него обмакивают нитку с орехами и затем сушат на солнце. Подвесить суджук надо высоко, а то за внуками не уследишь, не дают подсохнуть — отрывают и съедают, насколько рука дотянется.
