Общество Среда обитания
Съедобное название
Ереванский ресторан «Долмама» по адресу Пушкина, 10 действует с 1998 года. Перед рестораном была поставлена задача восстановить национальную кухню и придать ей новые оттенки. Спустя годы ресторан получил широкое признание и стал визитной карточкой Еревана. Сегодня «Долмама» является одним из лучших ереванских ресторанов, готовым принять у себя как местных гурманов, так и зарубежных гостей, не исключая высокопоставленных особ. В этом году еще одна «Долмама» откроет свои двери – теперь уже в Москве. Об особенностях нового ресторана рассказывает основатель «Долмама» Жирайр Аванян.
Итак, теперь – Москва. Когда планируется открытие?
- Ориентировочно в мае, но конкретная дата станет ясна чуть позже. А будет находиться ресторан на первом этаже здания по адресу Романов переулок 2/6. Здание было выбрано не случайно. У него такая же солидная история, как и у дома на улице Пушкина в Ереване. Оба они были отреставрированы без повреждений фасада. В том здании уже действует французская булочная, а также откроется московский офис аукционного дома Christie’s. Так что не только место хорошее, но и соседи достойные.
Ереванская «Долмама» имеет уже 16-летнюю историю. Как возникла идея открытия еще одного ресторана в Москве?
- Моя изначальная цель заключалась в распространении, популяризации всего армянского. Миссия ресторана «Долмама» с первого же дня крутилась вокруг идеи популяризации армянской кухни и представления Армении через ее кухню тем людям, которые до этого не знали о стране. Никогда не думал открывать сеть ресторанов, но и московский ресторан также не преследует эти цели. Просто получил предложение и, исходя из ряда обстоятельств, решился пойти на этот шаг.
Чем обусловлено ваше решение?
- Одной из важных предпосылок является то, что ереванский ресторан уже успел полюбиться со стороны россиян. 40% наших посетителей – из России: должностные лица, знаменитости, туристы. Русские любят вкусно поесть, при этом у них хороший аппетит, могут заказать вдвое больше. Естественно, что основными посетителями в Москве станут те, кто уже побывал в ереванском ресторане, а также живущие там армяне, которые скучают по домашней, вкусной армянской кухне. Потом, в России действительно много армян, и большая диаспора нуждается в сохранении и распространении армянской кухни. Так что основные предпосылки успешной деятельности ресторана очевидны, и я решил, что его открытие будет правильным решением.
Меню будет точно таким же?
- «Долмама» - это не этнический ресторан, у него творческая кухня, в которой, изменяя традиционные армянские блюда, добавляя некоторые ингредиенты, все равно получаем очень вкусный результат. В ереванском ресторане есть ряд блюд, которые мы хотели изъять из меню, но выяснилось, что есть посетители, которые посещают ресторан именно ради них. А вот в московском ресторане этих блюд уже не будет, мы сократили меню почти в два раза. Взамен мы внесем как в ереванское, так и в московское меню то, что в основном принято в точках быстрого питания. Речь идет о гамбургерах. Однако, это будет не то, что мы знаем по закусочным. Наша кухня в этом вопросе также проявила предприимчивость: хлеб чапати, соус из меда и мяты, малосоленый сыр лори, доведенный до карамельного состояния лук и так далее. В результате получилось очень вкусное блюдо, с которым, естественно, будет подаваться жареный картофель, который, как я всегда считал, не соответствует ресторанному уровню, но ведь какой гамбургер без картофеля – притом поджаренного на виски и с приправами?
Будет ли отличаться интерьер московского ресторана от ереванского?
- По большому счету, нет. Будет та же уютная и теплая атмосфера. Там потолок не слишком высокий, зато территория позволит в одном из залов установить винный шкаф, а кухня будет частично открытой, что позволит посетителям смотреть, как готовятся их блюда. Для нас очень важно создать уютную среду. Есть люди, которые под рестораном понимают шашлык-кябаб, роскошный интерьер, застолья и танцы, хрусталь, позолоченные столовые наборы и так далее в этом стиле. То, что мы предлагаем, тоже не нововведение, однако пока еще чуждое для армян явление. Мы считаем, что к нам должны приходить, чтобы отведать вкусные, своеобразные блюда в сопровождении негромкой музыки. У нас нет wi-fi, потому что сюда приходят, чтобы провести время с родными и близкими людьми, побеседовать, выпить вина и взять за руку любимого человека. Для других целей могу дать другие адреса, выбор за посетителями.
Возвращаясь к ереванской «Долмаме» - есть ли в Ереване конкурентоспособные рестораны?
- Я не чувствую конкуренции, сегодня сложно говорить об этом. Но в дальнейшем, вероятно, ситуация изменится. Буду только рад, если вместо одного-двух хороших ресторанов их количество достигнет нескольких десятков. Хотелось бы, чтобы они выделялись высоким качеством обслуживания, приятным интерьером и вкусной едой. Мне бы хотелось, чтобы хорошие рестораны сконцентрировались на одной ереванской улице, чтобы люди приходили на эту улицу именно для вкусной еды. В свое время туристы открыли для себя улицу Прошяна, которая на туристической карте даже выделена как улица шашлыков. От здоровой конкуренции еще никто не пострадал.
