Приготовление еды — это маленький спектакль

Недавно вышла в свет книга известной телеведущей Сонии Тащян — «Традиционная армянская кухня». Сония — настоящий знаток древних кулинарных традиций армянского народа. Она не просто потрясающе готовит, но и удивительно вкусно рассказывает о каждом блюде.

Какой стала армянская национальная кухня XXI века, что в ней изменилось за века?
— Главное изменение — отношение нас, армян, к собственным ценностям. Пока мы молчим о своих традициях, другие народы присваивают наши рецепты, делая их национальным достоянием. Сегодня и отношение к еде совсем иное. Всему виной городской образ жизни. Да и ингредиенты, из которых готовим, уже не те, что были раньше. И это невзирая на широкий ассортимент и доступность любых продуктов на рынках и в супермаркетах. Отсюда — изменение вкусовых качеств армянской еды.

Раньше в деревенских семьях никогда ничего не выбрасывалось, потому что знали цену продуктам. Все, что не было съедено, перерабатывалось и использовалось вторично. То, что когда-то было роскошью, теперь стало обыденным, будничным. Сегодня лишь единицы знают о происхождение армянских блюд, которые чуть ли не каждый день подаются к столу. Очень хочется, чтобы каждая хозяйка, делая пасуц толму, знала, что когда-то это кушанье готовили в дар богам, вымаливая хороший урожай. А известно ли кому, что существует порядка 50 разновидностей спаса?

В чем, по-вашему, главная особенность армянской национальной кухни?
— Армянская кухня представляет собой удивительно богатое разнообразие рецептов с самыми необычными и при этом гармонично сочетающимися продуктами. Каждое блюдо неповторимо, роскошно и в то же время прекрасно в своей простоте. В этом сочетании простого и сложного, красивого и вкусного — изюминка национальной кухни. И, что немаловажно, — блюда сытные, полезные и богаты витаминами.

Наша кухня очень богатая, пестрая и древняя, как и история нашего народа. А еще она крайне «гибкая». Одни и те же блюда у каждого получаются по разному — со своим уникальным вкусом, запахом и даже цветом.

Как родилась идея написать кулинарную книгу?
— Идея создания полного сборника армянских рецептов родилась еще в 2006 году, когда меня пригласили в Италию на кулинарную выставку-семинар, организованную компанией Slow Food. Тогда я и поняла, что необходимо создать книгу национальных блюд и представить богатство армянской кулинарии на международном уровне.

Есть ли в книге самый любимый рецепт?
— Все рецепты любимы, каждый по-своему. Но если говорить о еде, с которой связаны хорошие воспоминания, то отмечу традиционное блюдо жителей Мусалера, называется панрхуц (պանրըհուց) — хлеб с сыром. Поскольку сама я мусалерская, мне очень близка кухня моих земляков, напоминающая о детстве, о жителях нашей деревни, их быте и удивительной природе этого края. Готовится панрхуц просто: на тесто кладется специально приготовленная творожно-томатная масса со специями, луком, лимонным соком и выпекается в духовке. Именно это блюдо я представила на итальянской выставке Slow Food и получила весьма лестные отзывы.

Что для вас самое главное в блюде: вкус, полезные свойства, внешний вид или что-то другое?
— Не стоит забывать, что еда — в первую очередь источник энергии и она должна быть максимально здоровой и полезной. Именно с этой целью и надо браться за готовку, а вкус и красота приложатся.

Как вам удалось собрать столько рецептов?
— Главным источником информации для меня всегда был и остается народ. Люди со мной всегда делились своими любимыми рецептами, каждый из которых бесценен и уникален. 

Много ли рецептов не вошло в книгу?
— Конечно. Одна книга просто не вместит в себя такое количество рецептов. Есть блюда, до которых руки не дошли, о существовании которых узнала недавно. 

Вы получаете удовольствие от процесса приготовления блюда?
— Меня тяжело назвать поваром в привычном понимании этого слова. Скорее, я творец. Очень люблю находиться на кухне, создавать новые рецепты, совершенствовать старые. Кухня для меня — это поле для творчества, а процесс готовки — игра вкусов, запаха и цвета.

О чем мечтаете?
— Мечтаю создать музей, где за прозрачным стеклом буду представлять посетителям национальное кулинарное богатство Армении, готовя любимые блюда. А все желающие смогут их продегустировать…