Парнокопытное блюдо

Ближе к зиме ереванские рынки наполняются всяческой мелочью, которая, на первый взгляд, является лишь приложением к чему-то основному. И человек, знакомый с мероприятием под названием «хаш», не пройдет равнодушно мимо торчащих из ведерка эпилированных коровьих ножек, а еще задержится у зеленщиков, которые продают редьку, чеснок и базилик — в приложение к грамотному застолью.

В тысяча девятьсот девяносто затертом году в Петербурге, в не самом центральном его районе, меня, никогда не имевшего обыкновения завтракать в ресторанах, чем-то привлекло подозрительное с виду строение с надписью «Ресторан «Ахтамар». Интерьер заведения, впрочем, оказался вполне презентабельным. В те годы официанты, как правило, еще не были вышколены капитализмом, поэтому милая и непосредственная девушка решила порекомендовать раннему посетителю очень сытное и полезное с утра блюдо — хаш. Не распознав, очевидно, во мне земляка хозяина ресторана, она принялась объяснять, что это такое. «Очень вкусный суп из копыт» — такой анонс, разумеется, не оставил меня равнодушным.
Надо сказать, что это был первый и послед­ний раз, когда я вкушал хаш без компании. Возможно, есть любители насладиться этим блюдом в одиночестве, но, по мне, без понимающих в этом толк сотрапезников хаш теряет львиную долю своей привлекательности. Здесь мы подходим к одной из важнейших составляющих мероприятия под названием «хаш»: это не просто процесс поедания блюда, это в первую очередь церемониал.
Хаш принято есть в те месяцы, в названиях которых присутствует буква «р». То есть с сентября по апрель включительно, в остальное время года для хаша слишком жарко. Если вы не на Арагаце, конечно. Но об этом позже. А пока… Я попросил знающих людей свести меня с кем-нибудь, кто смог бы провести меня по всем этапам приготовления хаша и самого застолья. Меня познакомили с двумя авторитетными в этом деле людьми — Арменом и Петросом. Близился Новый год, поэтому Армен, согласившись помочь, попросил отложить событие на конец января, когда желудки отойдут от праздничных испытаний.
В начале февраля я уже начал несколько беспокоиться, когда раздался звонок Армена, желавшего уточнить сроки начала действа. «Есть будем в субботу, значит покупать пойдем в среду», — заключил он.
И вот в ближайшую среду мы втроем отправились на один из центральных ереванских рынков.

Читайте полную версию в формате PDF