Общество Среда обитания
Раковая церемония
Церемония поедания раков – одна из самых излюбленных пирушечно-попойных. В этом нисколько не сомневаются члены Федерации ракоедов Армении, благодаря которой в нашей стране вот уже во второй раз проходит фестиваль любителей раковых шеек.
Армянская традиция превращать в целую церемонию совершенно простой, казалось бы, процесс обычного насыщения - отнюдь не нова. Вспомним хотя бы о хаше и хороваце (шашлыке), подготовка к которым – целое обрядовое действо, требующее времени и соответствующего душевного настроя. Именно поэтому столы для настоящего хаша и хороваца накрывают не так часто. Прекрасным поводом устроить праздник является и приглашение на раков. Просто не всем известно искусство превратить обыденное «пиво с раками» в ракопоедательное пиршество – для которого необходимо строго следовать нескольким правилам.
Главное - настроение!
Для того, чтобы вечер «раков с пивом» превратился в подлинную церемонию, нужен, прежде всего, настрой. Желательно при этом выбрать вечер пятницы. Необходимо составить список участников: это должны быть родные, близкие вам люди, причем самые приятные, с которыми время пройдет незаметно и весело, а пиво дозировать не придется. Важен и выбор места. Оно должно быть не шумным, но и тишина читального зала тоже неуместна. Оптимальный вариант - небольшой зал с большим столом и неярким освещением. Курево – можно или нельзя? Однозначно нет! Во-первых, запах табака портит аромат исходящий от деликатеса, а во-вторых, курение прерывает процесс поедания раков.
Когда повязываешь фартук
Главным условием при организации приличной раковой церемонии является, естественно, наличие раков – больших и свежих. Их выбор требует тщательного, достаточно долгого и, можно сказать, профессионального подхода. Чуть ли не во всех водоемах Армении можно найти раков, но предпочтительнее всего – обитающие в благословенной севанской воде. Для варки следует брать только живых раков. Следует тщательно осмотреть каждого из них, и если у какого-нибудь из членистоногих неподвижен хотя бы усик, то его следует отложить в сторону – для церемонии он уже не годится. Желательно также, чтобы вода была из того же места, откуда и сами раки. Не менее важен и пол выбранных раков, хотя тут, конечно, спор о вкусах неуместен. У раков-самцов - хорошо развитые большие клешни, но зато меньше хвост. У самок наоборот: хвост больше, а значит, сочней и вкусней. Еще одно преимущество самок – икра.
Смелые экспериментаторы могут варить раков в смеси водки с мацуном, а то и даже с сушеными абрикосами. Только вот, как говорится, знакомый тан лучше незнакомых абрикосов!..
Прочь, вилки и ножи! Даешь газеты и салфетки!
Главным атрибутом для оформления настоящей раковой церемонии является газета, самым прекрасным образом заменяющая скатерть. А кроме того, газета есть экологически чистая емкость для образующегося при этом мусора. Главное, чтобы у каждого участника церемонии имелась своя газета – в роли тарелки и салфетки.
К ракам подается пиво, и только пиво! Оно должно быть ледяным Кружки для пива также необходимо охладить.
Чистим усы и мяукаем
Гурманы-ракоеды убеждены, что вкушать одновременно пиво и раков – противоестественно. Сначала – бутылка светлого, чуть-чуть туманящего сознание пива. Ну а когда вконец разохотишься, и вкусовые сосочки окажутся в полной готовности, то можно вносить и раков – непременно горячими!
Каждый начинает шелушить раков так, как ему удобно. И действительно, совершенно без разницы, с хвоста есть рака или с клешней, главное – съесть целиком, не потеряв ни кусочка драгоценного мяса. Предупреждаем новичков: ни в коем случае не следует есть кишки и зеленую массу из примыкающей к голове части кишечной массы: содержащийся в них ил полностью испортит весь вкус. А вот прячущийся под панцирем жир – просто объедение, хотя многие и выбрасывают его как ненужный.
Пиво, время от времени употребляемое в ходе ракоедства, только улучшает их вкус.
Если блюдо с раками, как и ящики с пивом, вконец опустеют, губы участников действа приобретут ярко-красный цвет, а пальцы будут саднить и малость отекут, то, значит, раковая церемония удалась на славу.
