Спасибо, которое кладут в карман

Говорят, самые большие чаевые, когда-либо оставленные в мире, составляли 16 тыс. долларов. Такой суммой в одном из ресторанов Манхеттена британский предприниматель отблагодарил официанта. В Армении обслуживающему персоналу такие деньжищи даже не снились. Мы попытались выяснить у ереванских официантов, барменов и менеджеров, как, где и сколько нужно оставлять на чай.

Главное – положительный заряд
Менеджер зала в пабе Calumet Элиза Назаретян считает, что официант, рассчитывающий на щедрые чаевые, в первую очередь должен стараться передать посетителю заряд положительных эмоций. «Когда клиент чувствует твою энергетику, то, как ты к нему относишься, общаешься, шутишь, он начинает воспринимать тебя как близкого человека. А это отражается на сумме благодарности». Но есть люди, которые, по словам Элизы, просто не имеют такой привычки. Европейцы в их пабе, даже когда приходят большой компанией, платят у барной стойки, каждый за себя, поэтому и чаевые оставляют редко. Армяне тоже не рвутся оставлять tips, но вот кто действительно не скупится, так это американцы. У них это в порядке вещей. В Calumet нет дополнительных процентов: хочешь – оставляешь, не хочешь – нет. «Я думаю, это лучший вариант, потому что очень часто из фиксированных 10% официанту ничего не достается. Да и какой-то конкретной суммы чаевых не может быть, – рассказывает Элиза. – Я вообще не люблю этих точных, квадратно-правильных вещей. Работаю в свое удовольствие, и, если посетителю тоже все по душе, он обязательно что-нибудь оставит. Конечно, закрывая счет в 20 тысяч, 200 драмов оставлять как минимум не этично, но на все воля клиента».

В Calumet на барной стойке завели специальный стакан для чаевых. Все, что туда попадает, достается только барменам. «Самые большие чаевые мне оставил Гагик Бегларян, – рассказывает Элиза. – Он как-то пришел с друзьями в Calumet, я между делом спросила, что они празднуют. Оказалось, день рождения друга. Ну, я и сказала, что мой – завтра. Так в день рождения мне оставили 100 долларов чаевых. Шумиха потом поднялась, официанты из соседних пабов приходили, спрашивали, правда ли, что Гагик Бегларян мне 100 долларов оставил. Легендарными стали эти чаевые».

Не навязывайте проценты
Ai Leoni считается одним из самых престижных и дорогих ресторанов города. Поэтому я очень удивилась, когда узнала, что здесь нет фиксированного процента на чаевые. Менеджер ресторана Арам Егиазарян считает, что благодарность за хорошее обслуживание ни в коем случае не должна быть принудительной. «Нельзя забывать, что при крупном счете общепринятые 10% могут составить немаленькую сумму. Например, если посетитель закрывает счет в 70 тысяч драмов, он вполне может не захотеть оставить еще 7 тысяч на чай. Навязанные проценты вызывают лишние отрицательные эмоции», –говорит Арам. Он отмечает, что в Европе чаевые составляют в среднем 5–8%, и почти все их оставляют. Но в любом случае самое важное – хорошее обслуживание: «В конце концов, если официант плохо работал, почему клиент должен что-то ему оставлять? А вот если посетителю все понравится, поверьте, он поблагодарит персонал и на 10, и на 20, и на 30%».

По словам Арама, в Ai Leoni у постоянных клиентов есть любимые официанты. «Посетители настаивают, чтобы именно «свой» официант их обслуживал. Так им приятней, комфортней. В таком случае без чаевых не обходится. А если вдруг не оставят, то мы в первую очередь будем искать проблему в себе».

Обманчивые 10%
«Люди думают, что 10% в их счете – это чаевые официанта. Да нам если хоть пять остается, уже хорошо», – говорит официантка кафе Gemini Ольга Мкртчян. Она придает большое значение оставленной клиентом дополнительной сумме. Во многих ресторанах и кафе города официантам не платят фиксированной зарплаты, и именно чаевые обеспечивают основной заработок. Однако за 10 лет работы Ольга не раз возвращалась домой с пустыми руками. «Если посетитель не оставил чаевых, официант никогда не выразит своего недовольства, но в дальнейшем такого клиента будет обслуживать нехотя, а это, как ни скрывай, все равно чувствуется».

У барной стойки
Оставить чаевые бармену немного сложнее. Подходишь, в суматохе что-то покупаешь, берешь сдачу и отходишь. Однако завсегдатаи у барной стойки почти всегда оставляют чаевые. «Мне вот недавно оставили 6 тысяч. К счастью, в каждом пабе есть люди, которые сидят только у барной стойки, и они обычно самые щедрые», – рассказывает бармен Irish 26 Давид Оганян. Здесь свои правила: из 10%, включенных в счет, половина – доля бармена, а вторая часть достается персоналу. «В пабах редко закрывают баснословные счета, поэтому доля чаевых невелика и не сильно бьет по карману клиента», – говорит Давид.

Приятный бонус
Если в кафе и ресторанах оставлять чаевые в порядке вещей, то в fast food-заведениях это скорее исключение. В ереванском Factory, как и во многих других ресторанах быстрого питания, на чай оставляют редко. «Конечно, всегда приятно получать деньги в благодарность за хорошее обслуживание, только в fast food это не принято, – говорит повар Factory Шираз Армуджян. – Но если уж нашелся щедрый клиент, то повару тоже достается часть приза. Мне, например, полагается 10% от общей суммы». Фиксированную доплату в Factory не включают в счет, потому что считают это некой формой принуждения. «На самом деле нас уже радует, что люди приходят снова и снова, ведь это значит, что им нравится заведение. А чаевые – это просто приятный бонус, без которого вполне можно прожить».

Так что каждый раз, когда обедаете в ресторане или просто зашли в бар на чарку чего-нибудь, подумайте о приятных бонусах тем, кто обеспечивает вас вкусной едой и ароматным кофе.

Журнал «ԵՐԵՎԱՆ», N5(16), 2013